Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την ζάχαρη και το σιμιγδάλι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει μία πηχτή κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς γιατί κολλάει εύκολα.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τις βανίλιες και το λάδι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη να παγώσει λίγο η κρέμα. Για να παγώσει πιο γρήγορα βάζω την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί με παγάκια και παγωμένο νερό.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Τους κρόκους τους ρίχνουμε μέσα στην κρέμα αφού έχει λίγο παγώσει και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και την μαρέγκα και ανακατεύουμε με αργές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσει.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.