Βάζουμε το γάλα και την κρέμα σε κατσαρολάκι να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπωλάκι ζάχαρη, σκόνη γάλακτος και κορν φλάουρ.

Χρησιμοποιώντας θερμόμετρο μετράμε συνεχώς στο κατσαρολάκι. Όταν φτάσει 40ºC προσθέτουμε τα ανακατεμένα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη και συνεχίζουμε μέχρι να φτάσει τους 85ºC.

Έχουμε προετοιμάσει λεκάνη με πάγο και κρύο νερό και εκεί τοποθετούμε το κατσαρολάκι, μόλις το τραβήξουμε από τη φωτιά, ανακατεύοντας που και που. Πρέπει να πετύχουμε να ρίξουμε τη θερμοκρασία στους 10ºC μέσα σε 30 λεπτά.

Όταν το μίγμα έχει κρυώσει το τοποθετούμε σε σφραγισμένο δοχείο και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή, ακόμη καλύτερα, για όλη τη νύχτα.

Από εδώ ξεκινάει η διαδικασία μετατροπής του σε gelato. Το περνάμε αρχικά από λεπτό στραγγιστήρι.

Το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ.

Το τοποθετούμε σε παγωτομηχανή και δουλεύουμε μέχρι να παγώσει.

Κατόπιν το μεταφέρουμε σε δοχείο, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και το κλείνουμε καλά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη και καταναλώνουμε μέσα σε λίγες μέρες.

Καλή επιτυχία!!!