Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια. Στη συνέχεια ανακατεύουμε. Ύστερα προσθέτουμε το γάλα

Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο μπολ με τα άλλα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί ώστε τα pancakes να μην έχουν γλουτενη

Σε ένα αντικολλητικο τηγάνι ρίχνουμε πολύ λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Μετά το απλώνουμε σε όλο το τηγάνι με ένα πινέλο για μαγειρική

Παίρνουμε μια κουτάλα και παίρνουμε λίγο χυλό από το μπολ. Το ρίχνουμε στο τηγάνι και όταν αρχίσει να βγάζει φουσκιτσες το γυρνάμε από την άλλη πλευρά. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα pancakes. Είναι έτοιμα!

Άμα θέλουμε βάζουμε για διακόσμηση μερεντα