Αναζητούμε τις αναλυτικές οδηγίες που υπάρχουν στο blog (αλλά και στο site) των συνταγών της παρέας μας στην Cookpad, για το “πώς καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα” (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3081189-pos-katharizoume-phragkosuka?via=search&search_term=%CE%A0%CF%89%CF%82%20%CE%BA%CE%B1%CE%B8%CE%B1%CF%81%CE%AF%CE%B6%CE%BF%CF%85%CE%BC%CE%B5%20%CF%86%CF%81%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%8C%CF%83%CF%85%CE%BA%CE%B1). Γιατί εκεί μέσα υπάρχουν τα πάντα!!

Καθαρίζουμε λοιπόν τα φραγκόσυκα σύμφωνα με τις οδηγίες,

.και συγκεντρώνουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ.

Καθαρίσουμε και 5-6 ώριμα σύκα, όπως και 1 μήλο. Τα πρώτα θα δώσουν την υπέροχη γεύση του και επιπλέον γλύκα στη μαρμελάδα, το δεύτερο θα προσφέρει, εκτός από τη γεύση του, και την ευεργετική και απαραίτητη πηκτίνη του.

Χοντροκόβουμε φραγκοσυκα και σύκα και ψιλοκόβουμε το μήλο (για να μαλακώσουν πιο εύκολα). Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα της φλούδας του πορτοκαλιού,

.το ξυλάκι αλλά και το κουταλάκι της σκόνης κανέλας,

.καλύπτουμε με τη ζάχαρη,

.και, αφού σκεπάσουμε τα φρούτα με μεμβράνη,

.αφήνουμε ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο, να σιτέψουν και να βγάλουν τους χυμούς τους τα φρούτα και τα αρώματά της η κανέλα. Με τον τρόπο αυτό τα φρούτα αποβάλουν τους χυμούς του και έτσι μειώνεται σημαντικά ο χρόνος βρασμού τους, το πρώτο μέρος του οποίου αποβλέπει ακριβώς σε αυτό, να αφυδατώσει τα φρούτα.

Την επομένη ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.

Την ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου, σε μάλλον δυνατή φωτιά (7-7,5 σε κλίμακα που φθάνει στο 9). Χωρίς καπάκι, όπως όλες τις μαρμελάδες.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και με τη βοήθεια ενός ραβδομίξερ, πολτοποιούμε τα μαλακωμένα φρούτα (μην ανησυχείτε για τα (άπειρα) κουκούτσια των φραγκόσυκων, δεν τα σπάει το μίξερ, μένουν ολόκληρα μέσα στον πολτό).

Περνούμε τα πολτοποιημένα φρούτα από σήτα και συγκεντρώνουμε από κάτω τον καθαρό πολτό τους σε ένα δοχείο.

Η διαδικασία αυτή είναι και το πιο χρονοβόρο μέρος της συνταγής. Ανάλογα με το πόσο λεπτή θα είναι η σήτα σας, θα χρειασθείτε από 8 έως 12 λεπτά. Είναι όμως πολύ σημαντικό να επιμείνετε να στεγνώνουν σχεδόν τα υπολείμματα στη σήτα και να συλλέξετε όσο μεγαλύτερη ποσότητα καθαρού πολτού γίνεται.

Θα εκπλαγείτε από το πόσο πολτό θα συλλέξετε εάν επιμείνετε ακόμη και σε αυτό που θεωρείτε ότι δεν έχει πια να δώσει τίποτα άλλο! Δείτε απλά τη φωτογραφία.

Στο τέλος, η ποσότητα που μένει αχρησιμοποίητη (κουκούτσια) είναι εντυπωσιακά μικρή!

(χάρις στο μήλο και την πηκτίνη του ο καθαρός πολτός που συλλέγουμε είναι σχεδόν έτοιμος, πηγμένος. Με μόλις 15 λεπτά βράσιμο μέχρι τώρα). Θέλει λίγο ακόμη βράσιμο και αυτό θα κάνουμε αμέσως τώρα.

Ξεπλένουμε (στα γρήγορα, για να μην κρυώσει πολύ) και καθαρίζουμε την κατσαρόλα, διότι τα μικροσκοπικά κουκουτσάκια παραμονεύουν παντού και θα μας χαλάσουν τη μαρμελάδα. Για τον ίδιο λόγο ξεπλένουμε και το ξυλάκι της κανέλας. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και την ανεβάζουμε πίσω στο καυτό μάτι.

Ρίχνουμε μέσα τον καθαρό πλέον πολτό των φρούτων,

.και συνεχίζουμε το βράσιμο, στην ίδια φωτιά (στο 7 με 7,5), ανακατεύοντας για να μην κολλήσει, με ξεσκέπαστη πάντα την κατσαρόλα, για άλλα 15 με 20 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ένταση στη φωτιά αλλά και από το βαθμό πυκνότητας που θέλουμε να έχει η μαρμελάδα μας). Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το χυμό από μισό λεμόνι, αλλά και τα καθαρισμένα αμύγδαλα.

Όταν πια είναι έτοιμη στο σημείο που τη θέλουμε, αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας από την κατσαρόλα,

.και γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα βαζάκια που έχουμε προηγουμένως αποστειρώσει καλά, αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω στα 2-3 εκατοστά από το χείλος των βάζων.

Αφού τα κλείσουμε ερμητικά, τα αναποδογυρίζουμε για να δημιουργήσουμε ένα κενό αέρα στο εσωτερικό τους. Όταν κρυώσουν καλά τα επαναφέρουμε σε κανονική θέση και τα φυλάσσουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος χωρίς υγρασία.

Μία υπέροχη αρωματική μαρμελάδα, για τις φρυγανιές σας (και όχι μόνο)

Εάν έχετε χελώνες θα διαπιστώσετε ότι αυτές “δεν καταλαβαίνουν“ από αγκάθια. Κρατήστε τους συνεπώς τις φλούδες, θα κάνουν πάρτυ προς τιμήν σας!

.όπως και κάποιες συνταγές για φραγκόσυκα, όπως: «Μαρμελάδα από κλεμμένα. Φραγκόσυκο, αχλάδι, ροδάκινο» (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3089504-marmelada-apo-klemmena-phragkosuko-axladi-rodakino),

.αλλά και «Μαρμελάδα φραγκόσυκο, καλοκαίρι 2012» (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3081164-marmelada-phragkosuko-kalokairi-2012)

Εάν κάνουμε την παραλλαγή με το κρασί μοσχάτο, θα το προσθέσουμε στο πρώτο μέρος του βρασμού των φρούτων, όσο εκείνα μαλακώνουν και πριν τα πολτοποιήσουμε. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοολούχο μέρος του και να μείνουν μόνον τα αρώματα στην κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση η μαρμελάδα θα αραιώσει και οι χρόνοι στο δεύτερο μέρος του βρασμού, μετά την πολτοποίηση των φρούτων, θα επιμηκυνθούν (στα 30-35 λεπτά).