Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα από το κοτσάνι και τα φυλλαράκια της και την κόβουμε αρχικά σε χοντρές ροδέλες και κατόπιν σε σχετικά μικρά κυβάκια.

Προσθέτουμε μία σκελίδα σκόρδο (ή και δύο, αν σας αρέσει το άρωμά του), ψιλοκομμένες.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο,

Ετοιμάζουμε ένα πακετάκι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο εξωτερικά,

.και ένα λαδόκολλας εσωτερικά (μην την παραλείψετε, δεν τη βάζουμε μόνο για τους γνωστούς και καθόλου αμελητέους λόγους υγιεινής (να μην έρχεται το φαγητό σε απευθείας επαφή με το αλουμινόχαρτο) αλλά και διότι αν δεν υπάρχει, οι μελιτζάνες θα κολλήσουν στο αλουμινόχαρτο και όταν τις βγάλετε θα...τρώτε κομματάκια και από αυτό).

Ρίχνουμε στο εσωτερικό του τις κομμένες σε κυβάκια μελιτζάνες (μαζί και με όλες τις νοστιμιές τους) και το κλείνουμε ερμητικά, πρώτα με τη λαδόκολλα,

.και κατόπιν με το αλουμινόχαρτο.

Το βάζουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά. Επειδή ο φούρνος καίει πολύ ενέργεια (πέραν του ότι είναι δαπανηρός) φροντίστε να ψήσετε τη μελιτζάνα με την ευκαιρία κάποιου άλλου φαγητού, να ψήνετε και κάτι άλλο ταυτόχρονα, έστω και αν αυτό απαιτεί διαφορετική (συνήθως μεγαλύτερη) θερμοκρασία, το ελέγχετε μειώνοντας ή αυξάνοντας το χρόνο ψησίματος (στη φωτογραφία βλέπεται να κάνουν παρέα σε ένα “ιμάμ μπαϊλτί” που ψήθηκε στους 200 βαθμούς).

Αφαιρούμε το “πακετάκι” από το φούρνο και το ανοίγουμε, να κρυώσουν κάπως οι μελιτζάνες,

.πριν τις ρίξουμε στον κάδο του ραβδομίξερ (ή και σε ένα μπολ).

Προσθέτουμε τη ricotta,

.καθώς και 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πολτοποιούμε με τη βοήθεια του ραβδομίξερ, μέχρι να πάρουμε μία κρέα λεία και απαλή, χωρίς καθόλου κομματάκια μελιτζάνας ή σκόρδου διακριτά μέσα της.

Προσθέτουμε 4 κουταλιές τριμμένο τυρί parmigiano και αναμειγνύουμε και πάλι καλά με το ραβδομίξερ.

Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν χρειάζεται να τη διορθώσουμε στο αλάτι.

Η κρέμα μελιτζάνας και ricotta είναι έτοιμη. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε φρυγανιές ή φρυγανισμένες φέτες ψωμιού (crostini),

.αλλά και για να ετοιμάσουμε, μαζί με μόνο λίγο αρωματικό ελαιόλαδο, μία εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά. Απολαύστε πόσο υπέροχα κρεμώδης είναι!!!

Θέλετε και άλλη ιδέα; Δείτε εδώ πόσο καλά αντικαθιστά μία συνοδεία βραστών λαχανικών σε πιάτο με ψάρι: «Λαβράκι με ”αέρινες” mousse καρότου και μελιτζάνας» (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3086676-labraki-me-aerines-mousse-karotou-kai-melitzanas?via=search&search_term=%CE%BB%CE%B1%CE%B2%CF%81%CE%AC%CE%BA%CE%B9)

Εάν θέλετε να σας διατηρηθεί για περισσότερες ημέρες, χωρίς να μπείτε στη διαδικασία της αποστείρωσης βάζων, θα τη βάλετε σε δοχείο με ερμητικό κλείσιμο, θα ισιώσετε την επιφάνειά της και θα την καλύψετε εντελώς με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδου. Αποφεύεγετε έτσι να έρχεται σε επαφή μ τον αέρα, άρα και να μουχλίασει.