Ετοιμάζουμε το κρέας από την προηγούμενη (όσο περισσότερο μείνει στην μαρινάδα τόσο το καλύτερο,ιδανικά 20-24 ωρες). Σε ένα μπολ βαζουμε το κρέας, τα υλικα της μαρινάδας κλείνουμε καλά και βαζουμε στο ψυγειο να μαριναριστει το κρέας.

Όταν περάσουν οι 24 ωρες βγάζουμε το κρέας από την μαρινάδα(φυλάμε 1 κούπα αφου πετάξουμε τα μπαχάρια)

Στεγνώνουμε το κρέας και αλατοπιπερωνουμε ελαφρά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεστενουμε ελαιολαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδιζουμε καλά το κρέας λίγο λίγο ώστε να μην βγάλει υγρά.

Βαζουμε σε πιάτο το σωταρισμενο κρέας και στην ίδια κατσαρόλα σωταρουμε τα λαχανικά μας με σειρά κρεμμυδι, σκορδο, καρότα και τελος τον πελτέ να βγάλει τα αρώματα του.

Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το ζωμό της μαρινάδας, το κρέας και λαδι αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε νερό ώσπου να σκεπάσει το φαγητο, χαμηλωνουμε την φωτιά και το ξεχνάμε για 2-2μιση ώρες. Ελέγχουμε μόνο μια φορά στα μισά αν θέλει νερό.

Εντομεταξυ έχουμε προθερμασμένο τον φούρνο στους 180 βαθμους. Δοκιμάζουμε το φαγητο μας και συμπληρώνουμε αλάτι-πιπέρι και λαδι αν χρειάζεται. Εγώ γενικά τα προτιμώ χωρίς πολύ λάδι και αλάτι τα φαγητά, αλλά αν σας φανει αλαδωτο, σε αυτό το σημείο συμπληρώνετε κατά προτίμηση.

Απλώνουμε τις χυλόπιτες σε ένα μετριο ταψί, βαζουμε το κρεας ανάμεσα και περιχυνουμε με ότι σάλτσα έχει. Συμπλήρωνουμε με βραστό νερό και ελέγχουμε ξανα για να μην στεγνώσει το φαγητο μας. Ψήνουμε για 20 λεπτά η ώσπου να βράσουν οι χυλόπιτες.

Μόλις ψηθεί, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και το σερβίρουμε ζεστο! καλή όρεξη!! 😁