Βράζουμε τα 2 στήθη κοτόπουλο. Όταν το κοτόπουλο βράσει το μαδάμε σε κομματάκια κανονικά και αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τις πιπεριές.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ξετυλίγουνε το φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδο και το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια.Στην πάνω πλευρά της σφολιάτας(όχι εντελώς στην άκρη,αλλά λίγο πιο μέσα) τοποθετώ τη μισή γέμιση και τυλίγω σε ρολό.Κλείνω τις άκρες για να ασφαλίσω την γέμιση.

Ψήνω σε ταψί με λαδόκολλα στους 170 βαθμους για αρχή και μετά προς το τελός ανεβάζω στους 200.

Την υπόλοιπη μισή γέμιση μπορώ να τη βάλω στην κατάψυξη για άλλη φορά.