Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη και την μαγεία σε ένα βαθύ μπολ και σκεπαζουμε, αφήνουμε για 15 λεπτά να δράσει.

Επιτα προσθέτουμε το αλάτι και 3 φλιτζάνια αλεύρι και αφήνουμε για 3 ώρες σε ζεστό μέρος

Στην συνέχεια σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμωνουμε πολύ καλά.

Την ζύμη βάζουμε στην επιφάνεια εργασίας και ζυμωνουμε περίπου 10 λεπτά να γίνει μια ελαστική ζύμη.

Σκεπαζουμε και αφήνουμε για μια ώρα να φουσκώσει.

Επειτα χωρίζουμε στα 4 και το κάθε κομμάτι δουλεύουμε πολύ καλά δίνοντας μακροστενο σχήμα περίπου 35 εκ.

Παίρνουμε καθαρές πετσέτες την ζύμη όπως είναι βάζουμε στην μέση και ανεβάζουμε τα πλάγια για να διατηρήσει το σχήμα.

Σκεπαζουμε και αφήνουμε για μια ώρα ακόμη

Αλευρωνουμε το ταψί η βάζουμε χαρτί αντικολλητικο, κυλαμε την ζύμη προσεκτικά, με ένα μαχαίρι χαραζουμε από πάνω μερικά χαράγματα λίγο βρεχουμε με ένα πινέλο και πασπαλειζουμε με λίγο αλεύρι