Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες λεπτές, και τρίβουμε το τζίντζερ στον τρίφτη, αφού το καθαρίσουμε από την φλούδα του, ή κι αυτό σε πολύ λεπτές λωριδίτσες.

Κόβουμε το πράσινο μέρος από το κρεμμυδάκι σε λωρίδες.

Στο μπωλ που έχουμε το κομμένο κοτόπουλο, ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε με τα χέρια πολύ καλά, να καλυφτεί όλο. Αν θέλουμε, φοράμε γάντια.

Σε γουόκ ή μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το λάδι. Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή προς μέτρια φωτιά και περιμένουμε να κάψει καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε γουόκ, το γυρνάμε γύρω γύρω να καλύψει το λάδι όλη την επιφάνεια. Επειδή το δικό μας γουόκ είναι μικρό, χωρίσαμε την συνταγή στη μέση.

Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μην είναι ροζ μέσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Δεν το αφήνουμε να παραψηθεί. Το βγάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.

Αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μας, και όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, και το τζίντζερ. Τα αφήνουμε 2-3 λεπτά, όχι παραπάνω, και ρίχνουμε το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τις σάλτσες, ανακατεύουμε απαλά, ψήνουμε για 1 λεπτό, και προσθέτουμε τα κάσιους. Αν θέλουμε, σε αυτό το σημείο προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο. Εμείς, δεν το κάνουμε, μυρίζει πολύ έντονα.

Υ.Γ. Αυτές είναι οι σάλτσες που χρησιμοποιώ. Την hoisin sauce την βρίσκω σε ένα μαγαζί με κινέζικα είδη κουζίνας, μπορεί όμως να την έχουν και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ.