Ψιλοκοβουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και την μελιτζάνα.

Καθαρίζουμε σπόρια και κοτσάνια από τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε μικρά καρε. Αφαιρώ και την φλούδα από την μελιτζάνα γιατί δεν μου αρέσει και πολύ.

Βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες με την πιπεριά και τα πολτοποιουμε. Προσθέτουμε την μισή μελιτζάνα και το ένα κολοκυθάκι και πολτοποιουμε πάλι.

Σε μεγάλο τηγάνι η κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι ώστε να καλυφθεί ο πάτος και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμυδι, το σκόρδο και τα λαχανικά που έχουμε σε καρέ.

Τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τον μισό πολτό με την ντομάτα και ένα φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε και όταν απορρόφηθει ρίχνουμε και τον υπόλοιπο πολτό και ένα φλιτζάνι ακόμα νερό.

Ρίχνουμε τον κύβο και τα μπαχαρικά μας κατά βούληση. Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει και προσθέτουμε νερό όταν βλέπουμε ότι απορροφά τα υγρά που υπάρχουν στο τηγάνι μας. Παίρνει περίπου 5-6 φλιτζάνια νερό συνολικά.

Το δοκιμάζουμε και όταν το ρύζι μας είναι έτοιμο το αποσυρουμε από την φωτιά. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο κίτρινο τριμμένο τυρί. Έτοιμο!