Λίγο Πριν ρουφήξει όλα τα υγρά προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα να πιουν τα υγρά τους για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2 λεπτά να μαραθούν.

Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και την κανέλα.

Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθετουμε τις τριμμένες ντομάτες, ζάχαρη αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά να μειωθούν τα υγρά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Στο τέλος ρίχνουμε το μαιντανο λίγο τριμμένο τυρί και τον αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε τη κανέλλα και το δαφνοφυλλο. Φροντίζουμε να μην έχει υγρά ο κιμάς.

Για την σάλτσα ντομάτας τσιγαριζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά

Ρίχνουμε το κουτι ντομάτα αλάτι πιπερι Ρίγανη το στικ κανέλας από τον κιμά το δαφνοφυλλο και το Worcester sauce και λίγο νεράκι Βράζουμε όλα τα υλικά για 10 λεπτά. Δοκιμάστε την σάλτσα αν είναι εντάξει.

Για την μπεσαμέλ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί και το αυγό. Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε. Θέλουμε να είναι αραιή η μπεσαμέλ μας και όχι σαν του παστίτσιου. Σβήνουμε τη φωτιά.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγό και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.

Βάζουμε δυο κουταλιές με μια κουτάλα σάλτσα ντομάτας σε πυρίμαχο σκεύος 35×25. Προσθέτουμε και 2 κουταλιές με κουτάλα από την κρέμα μπεσαμέλ.

Δημιουργούμε δηλαδή, ένα υγρό στρώμα με κρέμα μπεσαμέλ και σάλτσα ντομάτας, για να ακουμπήσουμε τα κανελόνια.

Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί αλίμενο με βιτάμ και ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά στον πάγκο και τα σερβίρουμε ζεστά με την κρεμένια σάλτσα τους να τρέχει στο πιάτο.

Έτοιμο καλή διασκέδαση