Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα μανιτάρια το φρέσκο και το κόκκινο κρεμμύδι καθώς και το σκόρδο

Μόλις βράσει το καρότο το αφαιρούμε μαζί με τα φύλλα το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κρατάμε τον ζωμό

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει το μισό από το βούτυρο και μετά προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι με το μισό σκόρδο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι οπότε και το αφαιρούμε

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο να κάψει και στην συνέχεια ένα ένα με την σειρά το φρέσκο κρεμμύδι το σκόρδο τα μανιτάρια τα αφήνουμε λίγο να μαραθούν και βάζουμε και το ρύζι αφού το σουρώσουμε

Τρίβουμε το γκάουντα με τον τρίφτη πάνω από το ρύζι και ανακατεύουμε να λιώσει στην συνέχεια προσθέτουμε από τον ζωμό και ανακατεύουμε όσο χρειασθεί μέχρι να γίνει το ρύζι