Πλένετε τις φέτες του ψαριού και τις αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.

Σοτάρετε με ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ) τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το σαφράν (σε σκόνη), το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζετε για 10΄.

Τοποθετείτε τις φέτες του ψαριού σε ένα αλουμινένιο ταψάκι μίας χρήσης. Τις περιχύνετε με το μίγμα κρεμμύδι-σκόρδο-ντοματίνια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20΄ στους 200° C.

Όσο ψήνεται το ψάρι, ξεπλένετε καλά την εξωτερική επιφάνεια από 4 μετρίου μεγέθους πατάτες, τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ανοίγετε με ένα πηρούνι τρύπες στη φλούδα τους. Τις αλατίζετε εξωτερικά, τρίβοντας ελαφρά με τα χέρια σας. Τις ψήνετε για 10’ στο φούρνο μικροκυμάτων σε φουλ ένταση.

Σερβίρετε το ψάρι συνοδεύοντας με μία πατάτα ανοιγμένη στη μέση σε κάθε πιάτο.