Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το λάδι καρύδας και την ζάχαρη. Με το μίξερ χειρός "χτυπάμε" καλά σε δυνατή ταχύτητα τα δύο υλικά να αφρατέψουν για 2'-3'.

Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2' λεπτά. Ρίχνουμε την βανίλια

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι.

Προσθέτουμε 3 κτσ από το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των χτυπημένων αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 '

Προσθέτουμε το γιαούρτι και το υπόλοιπο μείγμα με το αλεύρι και χτυπάμε για άλλα 3'

Σταματάμε την λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε το ινδοκάρυδο. Με μια σπάτουλα (μαρίζ) πλέον ανακατεούμε και αναμιγνύουμε καλά τα υλικά

Το μείγμα μας θα είναι αφράτο και ήδη θα μοσχοβολάει!!!!

Σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα στην μέση αδειάζουμε το μείγμα μας. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς στον αέρα για ακριβώς 45'΄.

Μέχρι να ψηθεί το κέικ μας φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε την ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και βράζουμε για άλλα 5'. Μετά το πέρασμα του χρόνου, απομακρύνουμε το σιρόπι από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Μόλις το κέικ μας είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει καλά (περίπου 2 ώρες) και μετά το ξεφορμάρουμε

Στην συνέχεια με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε το σιρόπι παντού στο κέικ. 'Ισως σαν ποσότητα σιροπιού σας φανεί πολύ, αλλά δεν είναι. Το κέικ θα το απορροφήσει όλο το σιρόπι χάρη στην σύστασή του.

Πασπαλίζουμε με έξτρα ινδοκάρυδο

….όλη την επιφάνεια του γλυκού

Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε και απολαμβάνουμε την εξαίσια γεύση του μαζί με ένα υπέροχο ζεστό ή δροσερό ρόφημα της αρεσκείας μας. Καλή σας απόλαυση!!!