Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνει σφιχτή η μαρέγκα. Αφού σφίξει προσθέτουμε και την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά για να μην χαλάσει η μαρέγκα μας.

Στο τέλος ρίχνουμε την σκόνη αμυγδάλου και την βανίλια και ανακατεύουμε πάλι απαλά όταν είναι έτοιμο και ομοιόμορφο το μείγμα μας το αφήνουμε για μισή ωρίτσα να φουσκώσει

Στην συνέχεια βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και με ένα κουτάλι (όπως του παγωτού πχ) βάζουμε μια μια τις μπαλίτσες μας σε απόσταση η μια με την άλλη.

Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα από πάνω και γύρω γύρω, περίπου 20 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τα αποσύρουμε από το ταψί μας.