Χτυπάμε σε μεγάλο μπλέντερ τα λαχανικά χοντροκομμένα. Χτυπάμε με διακοπτομενη λειτουργία ώστε να μην πολτοποιηθουν εντελώς.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 7-8'. Προσθέτουμε το μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια το φύλλο δάφνης και την ρίγανη ή το θυμάρι. Σωτάρουμε για 1' και προσθέτουμε το κρασί και το νερό. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 30' περίπου ξαφριζοντας όλο τον αφρό.

Αφήνουμε το ζωμό να κατακατσει για 30' περίπου. Σουρώνουμε σε ψιλή σητα. Για πιο διαυγές αποτέλεσμα στρώνουμε το σουρωτήρι με τουλπανι.Διατηρείται στην κατάψυξη σε κύβους ή σακούλες για παγάκια και χρησιμοποιήσετε όποτε χρειάζεται.