Πλένω καλά τα κολοκύθια και κόβω στη μέση, αδειάζω προσεκτικά την ψίχα με ένα κουταλάκι να γίνουν "βαρκούλες", τηγανίζω ελαφρά σε ελαιόλαδο και τοποθετώ στη σειρά σε ταψί ρίχνοντας ελάχιστο αλάτι.

Τσιγαρίζω τον κιμά σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας το σκόρδο και τον πελτέ, σβήνω με το κρασί, βάζω αλάτι, πιπέρι, κανέλα και την τριμμένη ντομάτα, αφήνω να ψηθεί μέχρι να μείνει στεγνός ο κιμάς.

Ζεσταίνω το γάλα, σε κατσαρόλα βάζω τη φυτίνη να ζεσταθεί και προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω για λίγο και προσθέτω το γάλα καυτό, ρίχνω αλάτι (ανακατεύω με σύρμα), μόλις πήξει κατεβάζω.

Με ένα κουτάλι μοιράζω το μείγμα του κιμά στα κολοκύθια, (τον τοποθετώ στην εσοχή που είχα ανοίξει), κατόπιν πάλι με κουτάλι βάζω τη μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κολοκύθι να σκεπαστεί καλά, ρίχνω τριμμένο τυρί και ραντίζω με ελαιόλαδο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο περίπου 200 βαθμούς για 30 λεπτά να πάρει χρώμα.