Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια. Ξύνουμε ελαφρώς την εξωτερική τους επιφάνεια για να σταθεί καλύτερα το αυγολέμονο. Αφαιρούμε το μπροστινό τμήμα (το κοτσάνι) και τα κόβουμε στην μέση

Με την βοήθεια ενός κουταλιού και από την πιο φαρδιά μεριά τους, κόβουμε περιμετρικά το μπροστινό μέρος από τα κολοκύθια εκ των οποίων θα τα κρατήσουμε αυτήν την ψίχα για καπάκια.

Με ένα κουτάλι με μακριά λαβή (και με την βοήθεια του συζύγου μου για να βγάλω την ανάλογη φωτογραφία), ξεγουβγιάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια. Προσοχή δεν τρυπάμε τα κολοκύθια και από τις δύο πλευρές. Η μια τους πλευρά θα παραμείνει κλειστεί. Κρατάμε το εσωτερικό (ψίχα) των κολοκυθιών σε ένα βαθύ πιάτο

Αφήνουμε τα ξεγουβγιασμένα κολοκύθια σε ένα μπολ μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σωτάρουμε μέχρι να ροδίσει

Προσθέτουμε τον κιμά. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα

Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο και ρίγανη

Προσθέτουμε τον τοματοχυμό, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το νερό και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε γενναία. Ανακατεύουμε καλά την γέμιση και σωτάρουμε για άλλα 3'

Στον πάτο της κατσαρόλας μας ψιλοκόβουμε την ψίχα που ξεγουβγιάσαμε τα κολοκυθάκια

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με την γέμιση

Κλείνουμε με τα καπάκια που κρατήσαμε αρχικά και τοποθετούμε τα κολοκύθια μας κάθετα μέσα στην κατσαρόλα να πατάνε στην γέμιση του πάτου. Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα τόσο όσο θα καλύψουν περίπου μέχρι την μέση τα κολοκύθια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 5 κτσ λάδι. Αν μας περισσέψει γέμιση την μοιράζουμε ομοιόμορφα μέσα στην κατσαρόλα

Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με ένα πυρίμαχο πιάτο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30'-45' (ανάλογα πόσο βραστερά είναι τα κολοκύθια). Μετά το πέρασμα του χρόνου ελέγχουμε με ένα πιρούνι εάν το φαγητό μας είναι έτοιμο. Τότε χαμηλώνουμε την φωτιά, αφαιρούμε το πιάτο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Για το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι ή με το μίξερ χειρός τα ασπράδια να αφρατέψουν και να ασπρίσουν σαν μια μαρέγκα

Προσθέτουμε τους κρόκους διαδοχικά και στην συνέχεια τον χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο λίγο ζουμί από το φαγητό μας και το ενσωματώνουμε μέσα στο αυγολέμονο συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Με αυτόν τον τρόπο παστεριώνουμε τα ωμά αυγά. Άρα είναι σημαντικό σαν βήμα μην το παραλείψετε...

Περιλούζουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με το αυγολέμονο, κάνουμε 1-2 κυκλικές κινήσεις την κατσαρόλα και αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι να "τραβήξει" το αυγολέμονο. Αφήνουμε το φαγητό στην εστία και κλείνουμε το μάτι

Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά πασπαλίζοντας με έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό, ζεστό ψωμί και μπόλικο τυρί φέτα. Σε περίπτωση που μείνει φαγητό για το βράδυ αλλά έχει "πιει" το ζουμάκι προσθέστε λίγο βραστό νερό και θα επανέλθει. Ίσως χρειαστεί όμως πριν το σερβίρισμα λίγο αλατάκι...

Καλή σας απόλαυση