Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούςC. Ανακατεύουμε σε μπολ καλά τα τυριά την γαλοπούλα το αβγό τον μαϊντανό και λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Απλώνουμε τα φύλλα σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας μας και κόβουμε κάθε φύλλο σε 3 παραλληλόγραμμα κομμάτια κατά μήκος του και το κάθε κομμάτι στη μέση διαγώνια ώστε να δημιουργηθούν 2 τρίγωνα.

Βάζουμε σε κάθε τρίγωνο 1 κ.σ. από το μείγμα των τυριών και τυλίγουμε από την φαρδιά προς την στενή πλευρά σε τρίγωνο για να φτιάξουμε το σχήμα του κρουασάν. Κάνουμε το ίδιο μέχρι τέλους των υλικών.

Στρώνουμε με λαδόκολλα την λαμαρίνα του φούρνου μας και βάζουμε μέσα τα κρουασάν αλείφοντας τα με το χτυπημένο αβγό. Ψήνουμε για 15-20' μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Καλή απόλαυση.