Ετοιμάζω την κρέμα. Σε βαθύ μπώλ βάζω το αλεύρι κοσκινισμένο, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και χτυπάω με τους κρόκους. Προσθέτω ένα φλυτζάνι γάλα περίπου, θέλω να διαλυθούν καλά τα στερεά.

Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα και λίγο πριν βράσει ρίχνω κουταλιά κουταλιά απ αυτό στο μπωλ με τον χυλό, 2 με 3 κουταλιές να χλιαρύνει το μείγμα μου. Στη συνέχεια αδειάζω το περιεχόμενο του μπωλ στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα μου. Αποσύρω απ τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο μου ανακατεύω να λιώσει και αφήνω την κρέμα μου να κρυώσει εκτός ψυγείου αρχικά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει κρούστα.

Όταν κρυώσει προσθέτω τα 200 γραμμάρια σαντιγύ, χτυπάω με πιρούνι να αφρατέψει και να γίνουν ένα, και φυλάω την κρέμα μου στο ψυγείο.

Για τη συναρμολόγηση θέλω: κρύα ανοιγμένα σφολιατάκια, κρύα κρέμα απ' το ψυγείο, σαντιγύ, άχνη, τα τρίμματα που κράτησα. Σε κάθε σφολιατάκι βάζω κρέμα στο εσωτερικό (περίπου μια γεμάτη κουταλιά σούπας), μια ελαφριά στρώση σαντιγύ από πάνω, ένα κουταλάκι σαντιγύ ανάμεικτη με άχνη και τρίμματα, κι από πάνω πασπαλίζω με μείγμα άχνης και τρίμματος ξανά. Το καλύτερο είναι να τα συναρμολογήσω λίγο πριν τα σερβίρω για να είναι ολόφρεσκα.

Τα ψημένα σφολιατάκια διατηρούνται τραγανά σε μεταλλικό κουτί, και οι κρέμες μου φυσικά στο ψυγείο. Μπορείτε και να φτιάξετε τις κρέμες τη μια μέρα και να συναρμολογήσετε το γλυκό την επόμενη. Καλή επιτυχία!