Κέικ αμυγδάλου νηστίσιμο

Από τα πιο νόστιμα κέικ που έχω φτιάξει. Με χοντροκομμένα αμύγδαλα και σταφίδες, αφράτο και ευωδιαστό, θα το λατρέψετε κι εσείς, είμαι σίγουρη!

Υλικά

1

Σε μπολ χτυπάμε καλά με το σύρμα την καστανή ζάχαρη, το σπορέλαιο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το νερό.
2

Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ και την προσθέτουμε στα υγρά, όπως επίσης και την κανέλα.
3

Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και τις σταφίδες, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
4

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και το προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
5

Βάζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι ή φόρμα του κεικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου