Σημείωση: αν δεν βρείτε creme fraiche, μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας από την προηγούμενη μέρα. Η συνταγη εδώ https://www.allrecipes.com/recipe/222387/chef-johns-creme-fraiche Εναλλακτικά βάζετε sour cream ή κρέμα γαλακτος εναλλακτικά

Σε ενα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς ζεστή φωτιά βάζετε το βούτυρο και σπαζετε μέσα τα αυγά

Ανακατεύετε καλά μεχρι να διαλυθούν. Προσέχετε να μη σας καψουν. Για μα μη γίνει αυτό μετακινείτε απο την εστία συνεχιζετε να ανακατεύετε. Συνεχιζετε αυτή τη διαδικασία μεχρι να αρχίσουν τα αυγά να σφίγγουν. Προσθέτετε την creme fraiche ή το υποκατάστατο σύμφωνα με τις εναλλακτικές στο βήμα 1.