Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε για τηγανιτές. Τις τηγανίζουμε κανονικά, αν έχουμε μεγάλο τηγάνι τις κάνουμε μια τηγανιά αλλιώς τις τηγανίζουμε σε δύο δόσεις.

Εν τω μεταξύ σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε με το πιρούνι και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε στα αυγά τυρί, είτε φέτα που τρίβουμε με το χέρι είτε γραβιέρα σε μικρά κυβάκια ή ότι άλλο τυρί που λιώνει έχουμε. Εγώ έχω βάλει λίγη φέτα και λίγη γραβιέρα. Η ποσότητα εξαρτάται από την δική μας προτίμηση. Τα χτυπάμε λίγο ακόμη να ανακατευτούν τα υλικά μας.

Βγάζουμε τις πατάτες όταν είναι έτοιμες, σε στεγνό τηγάνι και προσθέτουμε δύο τρεις κουταλιές από το λάδι που τις τηγανίσαμε. Ξαναβάζουμε στη φωτιά αφού την έχουμε χαμηλώσει και μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει ρίχνουμε μέσα τα αυγά να πάνε παντού.

Αφήνουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το αυγό από κάτω. Τότε γυρίζουμε να γίνει και από την άλλη πλευρά. Όταν είναι μεγάλη η ποσότητα δεν γυρίζουν μονοκόμματα αλλά γυρίζουμε σε κομμάτια. Θέλουμε να πήξει το αυγό αλλά να μην παραψηθεί. Όταν είναι έτοιμο μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Καλή μας όρεξη!!!!