Κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες κατα μήκος.

Τα βάζουμε σε μία λεκάνη και ρίχνουμε ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολα και τοποθετούμε τα λαχανικά ένα ένα στη σειρά και τα ψήνουμε στο γκριλ ίσα να πάρουν χρώμα. Αν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε.

Εφόσων έχουμε ψήσει τα λαχανικά, τα βάζουμε σε στρώσεις στην γάστρα και ενδιάμεσα ρίχνουμε και το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το τοποθετούμε από πάνω. Βάζουμε και τον μα‘ι’ντανό.

Ρίχνουμε το λάδι που έχει περισέψει μεσ´ το μπολ, την φρέσκια ντομάτα, τον χυμό ντομάτας και αλατοπιπερόνουμε. （Με προσοχή το αλάτι γιατί στο τέλος θα βάλουμε και το τυρι.）