Σε food processor ρίχνουμε τα άλευρα, το αλάτι, την άχνη και τα κομμάτια βουτύρου. Ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε μεγάλα τρίμματα.

Έπειτα προσθέτουμε το εσάνς και το αβγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη.

Παίρνουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε φύλλο πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και πάνω σε ταψί φούρνου τόσο όσο να χωράει το νούμερο μας (όχι πολύ λεπτό αλλιώς θα σπάνε τα νούμερα όταν ψηθούν).Παγώνουμε για άλλη μισή ώρα.

Έπειτα βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε τον αριθμό μας και αφαιρούμε την περισσευόμενη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (10-12 λεπτά)

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και γεμίζουμε με κρέμα της επιλογής μας

Σημ: Προσοχή! Ψήνουμε πάντοτε 1 -1 τα νούμερα μας στο μέσο του φούρνου