Παίρνετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις 11×21 εκ. περίπου και τη στρώνετε καλά με λαδόκολλα-την οποία έχετε βρέξει και στύψει καλά προηγουμένως για να εφαρμόσει καλά

Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε την κρέμα καρύδας και το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τα σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συχνά, για 9-10΄ περίπου ή μέχρι να πυκνώσει το μείγμα.

Αφαιρείτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το ξύσμα ή το εσάνς και το αλάτι και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. Αμέσως βάζετε τη κατσαρολίτσα με το μείγμα στο μπολ με το παγωμένο νερό και ανακατεύετε διαρκώς για 5΄περίπου ή μέχρι να σταματήσει τελείως ο βρασμός και κρυώσει καλά το μείγμα.

Χτυπάτε τη garni με το γάλα μέχρι να γίνει σαντιγύ και ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα καρύδας

Απλώνετε το μείγμα στη φόρμα και πασπαλίζετε με το ινδοκάρυδο

Παγώνετε στην κατάψυξη-ιδανικά ένα βράδυ.