Ξεκινάμε πρώτα με την ετοιμασία της ζύμης για την πίτα μας. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Κοσκινίζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα κομματάκια βούτυρο και με ειδικό εργαλείο pastry cutter ή πιρούνια ή μαχαίρια «κόβετε» το βούτυρο στο αλεύρι να γίνουν σβόλοι. Αρχίζετε να προσθέτετε λίγο-λίγο το παγωμένο νερό και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.

Την κάνετε σαν δίσκο, και τη φυλάγετε τυλιγμένη σε διαφανές μεμβράνη για 4 ώρες στο ψυγείο. Την βγάζετε από το ψυγείο μισή ώρα πριν τη χρειαστείτε (δες βήμα 4).

Όταν είστε έτοιμοι, προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.

Σε αυτή τη φάση αρχίζετε την ετοιμασία της γέμισης της πίτας. Κτυπάτε καλά τα δύο αυγά. Τα βάζετε σε βαθύ μπολ. Αναμιγνύετε με σύρμα τα αυγά και τη λιωμένη κολοκύθα (πουρές). Προσθέτετε το αλάτι, κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλο, ανακατεύουμε κάθε φορά με σύρμα. Τελευταίο βάζετε το γάλα εβαπορέ. Ανακατεύετε πολύ καλά 1-2 λεπτά.

Βάζετε την γέμιση μέσα στη ζύμη που είναι στο πυρέξ, και ψήνετε πρώτα για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς και ακολούθως μειώνετε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και ψήνετε για 40 λεπτά.Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και τη βάζετε για τουλάχισον 8 ώρες στο ψυγείο προτού σερβίρετε.

Αν θέλετε βάζετε από πάνω κρέμα σαντυγί. Δείτε συνταγή εδώ https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/6095180-homemade-whipping-cream ή παγωτό βανίλια!