Κόβω τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες και τις ξεπικρίζω με νερό για μισή ώρα.

Τις τηγανίζω με σπορέλαιο και τις στραγγιζω σε χαρτί κουζίνας

Κόβω το τυρί σε μπαστούνια.

Παίρνω τις μελιτζάνες, βάζω το τυρί και τις τυλίγω σε ρολο. Τις στρώνω σε ένα πυρέξ.

Φτιάχνω την σάλτσα. Τσιγαρίζω το σκόρδο στο λάδι και ριχνω την ντομάτα.

Ρίχνω τον μαϊντανό, πιπέρι και αφήνω να δέσει.

Την βάζω στο πυρέξ και ψήνω στους 180 μέχρι να λιώσει το τυρί.