Αρχικά καθαρίζουμε 5 με 7 μήλα (εξαρτάται από το μέγεθος τους) και τα κόβουμε στα οχτώ.

Βάζουμε τα μήλα σε μία κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με λίγο νερό. Αν θέλουμε προσθέτουμε και κανέλα τριμμένη. Βράζουμε τα μήλα για περίπου 20' λεπτά, θέλουμε τα μήλα να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε και λίγο.

Αφού βεβαιωθούμε πως τα μήλα είναι έτοιμα (θέλουμε να είναι μαλακά όχι σκληρά όχι διαλυμένα) τα σουρώνουμε και χωρίζουμε 450 γρ. και 130 γρ.

Με τα 450 γρ. θα φτιάξουμε μια πούλπα δηλαδή θα βάλουμε τα βρασμένα μήλα σε ένα μούλτι ή μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν όλα. Σε περίπτωση που μας έχουν περισσέψει βρασμένα μήλα αυτά δε τα πετάμε φυσικά, τα κάνουμε και αυτά πούλπα, ύστερα τα κρύβουμε στη κατάψυξη μέσα σε μια καλή πλαστική σακούλα τροφίμων και μπορούμε να φτιάξουμε ένα κέικ μήλου ή να γεμίσουμε μια τάρτα κάποια άλλη στιγμή ακόμη και το καλοκαίρι.

Τα 130 γρ. τα κόβουμε σε κυβάκια (δηλ. καρέ) είναι αυτά που θα μπουν στο κέικ μας και θα φαίνονται στη κατανάλωση. Τα αφήνουμε κατά μέρος

Σε ένα μπολ λιώνουμε το βούτυρο. Προτιμότερο να το λιώσουμε στα μικροκύματα και όχι σε μπεν μαρί γιατί έτσι έχουμε οικονομία χρόνου. Επίσης λιώνουμε προσεκτικά στα μικροκύματα δηλαδή σε χαμηλά watt περίπου στα 500 όχι παραπάνω και με συχνές διακοπές.

Σε ένα μεγάλο μπολ με έναν αυγοδάρτη χτυπάμε τα αυγά με τη καστανή ζάχαρη, τη κανέλα, το μέλι και το τζίντζερ

Ύστερα προσθέτουμε τα πολτοποιημένα μήλα, το βούτυρο και ανακατεύουμε πάλι. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε και εφόσον το μείγμα ομογενοποιηθεί βάζουμε και τα κομμάτια μήλου.

Ψήνουμε για 20' με 25'λεπτά στους 180 σε ατομικές φόρμες αλουμινίου ή χάρτινες μιας χρήσεως. Εναλλακτικά μπορούμε να το ψήσουμε σε μια στρογγυλή φόρμα ή σε μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.

Αφού βγει από το φούρνο λιώνουμε λίγο μέλι σε ένα μικρό ποτήρι κρασιού και αλείφω το κέικ με ένα πινέλο. Ύστερα τα ρολάρω σε ένα μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης με λίγη κανέλα αν είναι ατομικά κεκάκια. Εάν επρόκειτο για μεγάλο κέικ τότε ρίχνουμε από πάνω το μείγμα ζάχαρης. Καλή επιτυχία και καλά ψησίματα...

Tip: Εάν δε μπορούμε να βάλουμε φρεσκοτριμμένο τζίντζερ στο μείγμα μπορούμε να προσθέσουμε αποξηραμένο.