Μείγμα Α για το προζύμι. Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό και την μαγιά. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 15' να ενεργοποιηθεί η μαγιά

Μείγμα Β. Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την μαστίχα που κοπανίσαμε με την ζάχαρη, το γάλα, το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκάλι, το μαχλέπι, την βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Σε χαμηλή φωτιά ΖΕΣΤΑΊΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ δεν το βράζουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα. Με αυτόν τον τρόπο τα μυρωδικά μας θα έχουν εντονότερη γεύση και τα τσουρέκια μας θα φουσκώσουν πιο γρήγορα

Αφαιρούμε από την εστία. Βάζοντας το δάχτυλο μας μέσα θα πρέπει να είναι χλιαρό. Ρίχνουμε τότε τα αυγά

Ανακατεύουμε με το σύρμα καλά

Μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών (Μείγμα Β) μέσα στο Μείγμα Α για το προζύμι και χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5'

Μείγμα Γ. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και ενώ δουλεύει το μίξερ το αλεύρι από το μείγμα Γ και συνεχίζουμε το χτύπημα πάντα σε χαμηλή ταχύτητα για άλλα 14'

Προσθέτουμε τέλος το βούτυρο από το Μείγμα Γ και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5'. Μόλις η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα τότε είναι έτοιμη

Την αφαιρούμε από τον κάδο, λαδώνουμε τον κάδο του μίξερ με λίγο σπορέλαιο και την ξαναβάζουμε μέσα. Σκεπάζουμε την ζύμη με μια μεμβράνη και στην συνέχεια με πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 με 1 1/2ώρα

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη. Το κάθε μέρος σε 6 κομμάτια. Σύνολο 12 κομμάτια

Τα 12 κομμάτια τα πλάθουμε σε 12 κορδόνια

Χρειαζόμαστε 3 κορδόνια για κάθε πλέξιμο 3πλής κοτσίδας ενός τσουρεκιού ή

Ένα κορδόνι για σχήμα σαλίγκαρου. Οι σαλίγκαροι θα γίνουν μεγέθους ατομικού τσουρεκιού. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 30' να φουσκώσουν λίγο ακόμα. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου

Ψήνουμε στους 150 βαθμούς στον αέρα για 50'. Το μυστικό του καλού ψησίματος είναι η χαμηλή θερμοκρασία. Συνήθως σε υψηλές θερμοκρασίες τα τσουρέκια καίγονται εξωτερικά ενώ μέσα είναι ωμά. Με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν τέλεια. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν

Μια χρήσιμη συμβουλή. Εάν φτιάξετε πολλά, Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε σακούλες ειδικές για την κατάψυξη και να τα διατηρήσετε φρέσκα για αρκετό καιρό. Πριν τα καταναλώσετε τα βγάζετε από την κατάψυξη από βραδύς και το πρωί είναι φρεσκότατα

Καλή σας απόλαυση