Πρώτα πλένουμε το κοτόπουλο μετά το βράζουμε μέσα σε νερό και το βάζουμε σε κομμάτια μέσα σε ένα μπολ.

Κόβουμε σε κομμάτια την πιπεριά και τα καρότα μέσα σε μπολ και βάζουμε όλα μαζί τα υλικά. Βάζουμε την γέμιση ανάμεσα στις δύο σφολιάτες και ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμό περίπου 25 -30 λεπτά.