Πλένουμε το ήδη καθαρισμένο λαβράκι (μας το καθαρίσουν στο ψαράδικο)

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τό κρεμμύδι και τα καρότα, τά πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι λωρίδες, τις πατάτες στα τέσσερα και τα καρότα φέτες περίπου 1.5 με 2 εκατοστά (με το μάτι). Τά βάζουμε στην γάστρα, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και τό ελαιόλαδο

Παίρνουμε τά ψάρια, τά χαράζουμε, βάζουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά και εσωτερικά και το ελαιόλαδο. Κόβουμε ένα λεμόνι φέτες και μετά στα τέσσερα και το βάζουμε στην χάραξη

Βάζουμε το ψάρι στην γάστρα πάνω από τής πατάτες και τα καρότα, την σκεπάζουμε και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 2 ώρες. Εάν δεν πήρε χρώμα τό αφήνουμε ακόμα ένα δεκάλεπτο ξεσκέπαστο

Στο τέλος ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε λεμόνι ανάλογα με την γεύση που προτιμά ο κάθε ένας. Μην σας φαίνεται πολύς ό χρόνος, ή γεύση θα σας αποζημιώσει, καλή όρεξη