Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Κόβουμε από την καθεμία ένα καπάκι χωρίς να τις ξαφλουδισουμε και σκάβουμε το εσωτερικό τους αφήνοντας 1 εκατοστό γύρω γύρω στην πατάτα.

Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό της πατάτας που βγάλαμε

Βάζουμε τα 30 γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα λουκάνικα και τα μανιτάρια, ρίχνουμε το σκόρδο, λίγο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια.

Μόλις τσιγαριστούν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ανακατεύουμε με το εσωτερικό της πατάτας, το μαϊντανό και τον κρόκο του αυγού.

Γεμίζουμε τις πατάτες με αυτό το μείγμα.

Βάζουμε πάνω σε κάθε πατάτα από ένα-δυο κομματάκια βούτυρο και τυλίγουμε την κάθε πατάτα πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και μετά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε τις πατάτες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτάκια και 3-4 λεπτά πριν τις βγάλουμε ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα να γκρατιναριστεί λίγο η επιφάνεια της γέμισης.

Πριν τις σερβίρουμε ακουμπάμε πάνω στην καθεμία το καπάκι της.