Πλένουμε το ψαχνό κοτόπουλο καλά (θα μπορούσε να είναι –και συνήθως είναι– κομμάτια από το στήθος του, αν και εγώ προτιμώ, όπως εδώ, κομμάτια από τα πολύ πιο ζουμερά και νόστιμα μπουτάκια του) και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο να μαρινασθεί το κρέας του κοτόπουλου για τουλάχιστον ώρα. Για extra μαλακό αποτέλεσμα, ετοιμάστε τα από την προηγούμενη και αφήστε τα όλη τη νύκτα να μαρισναρισθούν. Εγώ τα άφησα σχεδόν 24 ώρες (απόγευμα με το άλλο μεσημέρι) και το κρέας μαλάκωσε απίστευτα.

Σε ένα βαθύ πιάτο σπάμε τα αυγά και τα κτυπούμε με 4 κουταλιές γάλα (μπορεί να είναι και από εκείνο όπου μαλάκωσε το κοτόπουλο) και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε δύο άλλα πιάτα ή δισκάκια, επίπεδα αυτά, ρίχνουμε αφ’ ενός το αλεύρι, αφ’ ετέρου τη φρυγανιά και το parmigiano ανακατεμένα (μαζί και με λίγο curry, προαιρετικά, εάν θέλουμε να νοστιμίσει κι’ άλλο το πανάρισμα. Προτείνω, και για τα δύο αυτά υλικά, να μη βάζουμε όλη την ποσότητά τους “με τη μία” στο πιάτο, αλλά λίγη-λίγη και να την ανανεώνουμε κάθε φορά που τελειώνουμε με το πανάρισμα 2 ή 3 κομματιών. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να “λασπιάζει” το υλικό από τα υγρά του κοτόπουλου.

Περνούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου αρχικά από το αλεύρι, να καλυφθούν καλά. στη συνέχεια τα τινάζουμε ελαφρά πάνω από το πιάτο για να πέσει το παραπανίσιο αλεύρι και να μείνει ένα λεπτό στρώμα πάνω στο κρέας.

Στη συνέχεια περνούμε το αλευρωμένο κοτόπουλο μέσα από το κτυπημένο αυγό. Το ανασηκώνουμε για να κυλίσει πίσω στο πιάτο το παραπανίσιο αυγό,

.και το περνούμε, τέλος, και από τη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά, σε όλη του την επιφάνεια.

(εάν θέλουμε ένα πιο παχύ πανάρισμα, επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά το πέρασμα από τα δύο τελευταία υλικά, το αυγό και τη φρυγανιά. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μερικές κοτομπουκιές, από τις τελευταίες που θα ετοιμάσετε, σε αυτήν την περίπτωση, όμως, το πιθανότερον είναι να χρειασθούμε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτά τα δύο υλικά).

Καλύπτουμε ένα ταψί φούρνου me ένα φύλλο λαδόκολλας, και κάθε ένα κομμάτι κοτόπουλου που πανάρουμε, το τοποθετούμε πάνω της, έτσι που να μην επικαλύπτει το ένα το άλλο. Τα περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο, σε πολύ λεπτή ροή. Αλατίζουμε ανάλογα με τα γούστα μας.

Σε δύο από τα κομμάτια, όμως, επιφυλλάσσουμε μία διαφορετική τύχη: Βάζουμε στο ελεύθερο μέρος του ταψιού μας (ή και πάνω στον πάγκο εργασίας και θα τα μεταφέρουμε στο ταψί στη συνέχεια) δύο κομμάτια λαδόκολλας μεγέθους τέτοιου που να τα τυλίγει άνετα. Πάνω στο καθ’ ένα τους τοποθετούμε και από ένα κομμάτι κοτόπουλου. Προσθέτουμε ένα μικρό κλαδάκι δενδρολίβανου και τα περιχύνουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο, σε πολύ λεπτή ροή. Αλατίζουμε, και πάλι ανάλογα με τα γούστα μας.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς, σε λειτουργία “αέρας”, για 20 λεπτά.

Στη μέση του χρόνου (στο 10λεπτο) γυρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου αλλά και τα δύο “πακέτάκια”, για να ψηθεί το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά. Περιχύνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

Δοκιμάζουμε και, εφ’ όσον είναι έτοιμα, ψημένα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, ανοίγουμε τα “πακέτάκια” και σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη καυτό το κοτόπουλο.

.ή και με κάποιο άλλο συνοδευτικό, όπως το να φτιάξουμε λίγο ρυζάκι, μία ωραία σαλτσούλα και να συνοδέψουμε τις κοτομπουκιές.

Διαπίστωση: τα κομμάτια του κοτόπουλου ήσαν όλα πολύ μαλακά, έλιωναν σχεδόν στο στόμα, χάρις στο ολονύκτιο μαρινάρισμά τους στο γάλα. Όσα ψήθηκαν ελεύθερα, ακάλυπτα, ήσαν υπέροχα τραγανά εξωτερικά, ένας συνδυασμός με το πολύ μαλακό εσωτερικό που ξετρελλαίνει! Τα δύο κομμάτια που ψήθηκαν στα “πακετάκια” ήσαν λιγότερο τραγανά εξωτερικά, αλλά και αυτά είχαν μία υπέροχη κρούστα.

Ψήσαμε τις κοτομπουκιές στο φούρνο, με πολύ απολαυστικό μάλιστα αποτέλεσμα, για να τις κάνουμε πιο ελαφριές και υγιεινές απ’ ότι εάν ήσαν τηγανιτές. Για τα γούστα των μικρών παιδιών βέβαια οι κοτομπουκιές, ιδανικά, θέλουν τηγάνι.

Σε αυτήν την περίπτωση, εάν ενδώσετε, θα ζεστάνετε 250 ml ηλιέλαιο (ή κάποιο πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο, εάν προτιμάτε) και, όταν είναι πολύ-πολύ ζεστό (αλλά να μην καπνίζει) θα τηγανίσετε εκεί μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου (λίγα τη φορά, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού, σε αυτήν την περίπτωση θα απορροφούσαν μεγάλη ποσότητα λαδιού). Όταν ροδίσουν καλά τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να αποβάλλουν το παραπανίσιο λάδι.