Πρώτα απ όλα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα & μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε το μάτι μας και βράζουμε για 8 με 10 λεπτά (σε πολύ χαμηλή φωτιά επαναλαμβάνω) δεν ανακατεύουμε.
Λεμόνι δεν θα βάλετε πολύ, εμένα ήταν πολύ μικρό το λεμονάκι

Ξεκινάμε με το κόψιμο του καρυδιού στο μούλτι (χοντροκομμένο)

Σε ένα μπολ βάζουμε καρύδια, φρυγανιά, βανίλιες, μπέικιν πάουντερ, Κανέλα ×2, γαρύφαλλο ×1 (μετράω με πίσω το μέρος του κουταλιού της σούπας) και στο τέλος αφού δοκιμάσω το μείγμα πάντα πρόσθετο ελάχιστο ακόμα αν χρειαστεί. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε να γίνει μια ωραία μαρέγκα. Αδειάζουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ και

Στην συνεχεία βάζουμε την ζάχαρη με τους κρόκους και τα χτυπάμε καλά εως ότου ασπρίσουν.

Αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα στερεά υλικά καλά τα προσθέτουμε κουταλιά, κουταλιά στου κρόκους, χτυπώντας σε μικρή προς μέτρια ταχύτητα.

Τέλος προσθέτουμε τμηματικά την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με την βοήθεια μιας μαρίζ ή με το χέρι. Στην 3η φώτο όπως βλέπετε γίνεται αυτό που γράφω πιο πάνω (φάση 5) δοκίμασα και προσέθεσα ελάχιστο κανελογαρυφαλλο. Αφού ενσωματωθούν όλα μας τα υλικά

Ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα βουτυρωμένο ταψί & ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° με αέρα πάνω 👆 κάτω 👇 για 30' περίπου.
Για να δείτε αν έχει ψηθεί δοκιμάστε με μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα (αν δεν έχουν μείγμα, το γλυκό ψήθηκε αλλα και αν έχει ξεκολλήσει γυρω γυρω από τα τοιχώματα του ταψιού.

Όταν βγει η καρυδόπιτα από τον φούρνο, της ρίχνουμε με βοήθεια μιας κουτάλας το σιρόπι, περιμένουμε να απορροφηθεί και όταν κρυώσει, κόβουμε και σερβίρουμε σκέτη ή με παγωτό αλλά και με σαντιγί!!! Προσοχή πρέπει να έχει ετοιμάσει το σιρόπι πιο πριν έτσι ώστε όταν βγάλετε το ταψί από τον φούρνο το σιρόπι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για πέσει στο καυτό γλυκό σας.

Ελπίζω να σας αρέσει! Σας εύχομαι καλή επιτυχία και αναμένω τα φώτοσχόλια σας!!!