Κανταΐφι της μαμάς πειραγμένο!
Παραδοσιακή και αγαπημένη συνταγή της μαμάς ελαφρώς πειραγμένη για να ταιριάζει στα γούστα μας.
Κανονικά η συνταγή έχει καρύδια ή μίξη καρύδια με αμύγδαλα, ο καλός μου όμως έχει αλλεργία στα καρύδια, βάλαμε μόνο αμύγδαλο αλλά μας φάνηκε κάπως άχρωμο, έτσι καταλήξαμε στο φυστίκι αιγίνης που είναι πολύ πολυ νόστιμο και παραπέμπει στα ανατολίτικα σιροπιαστά! Το βούτυρο κλαριφιέ κάνει στα αλήθεια μεγάλη διαφορά. Θέλει οπωσδήποτε καλής ποιότητας βούτυρο, όχι μαργαρίνες κλπ συναφή σκεύασματα. Το καλό ψησίμο σε ήπια θερμοκρασία το κάνει καλοψημένο και σε συνδυασμό με το σιρόπιασμά (κρύο καταϊφι ζεστό σιρόπι) έχουμε ένα καταϊφι σπυρωτό (αν μου επιτραπεί ο όρος) αφράτο και καθόλου λασπωμένο.
Δεν υπάρχει σπιτικό στα Γιάννενα και στα γύρω χωρία που να μην έχει καταϊφι ή μπακλαβά ή και τα δυο τις μέρες τούτες. Παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό λοιπόν που δεν λείπει από κανένα γιορτινό μενού!
Κόστος: μέτριο, Βαθμός δυσκολίας μέτριος (απαιτεί μια κάποια δεξιότητα), Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος 45 - 50 λεπτά
Κανταΐφι της μαμάς πειραγμένο!
Παραδοσιακή και αγαπημένη συνταγή της μαμάς ελαφρώς πειραγμένη για να ταιριάζει στα γούστα μας.
Κανονικά η συνταγή έχει καρύδια ή μίξη καρύδια με αμύγδαλα, ο καλός μου όμως έχει αλλεργία στα καρύδια, βάλαμε μόνο αμύγδαλο αλλά μας φάνηκε κάπως άχρωμο, έτσι καταλήξαμε στο φυστίκι αιγίνης που είναι πολύ πολυ νόστιμο και παραπέμπει στα ανατολίτικα σιροπιαστά! Το βούτυρο κλαριφιέ κάνει στα αλήθεια μεγάλη διαφορά. Θέλει οπωσδήποτε καλής ποιότητας βούτυρο, όχι μαργαρίνες κλπ συναφή σκεύασματα. Το καλό ψησίμο σε ήπια θερμοκρασία το κάνει καλοψημένο και σε συνδυασμό με το σιρόπιασμά (κρύο καταϊφι ζεστό σιρόπι) έχουμε ένα καταϊφι σπυρωτό (αν μου επιτραπεί ο όρος) αφράτο και καθόλου λασπωμένο.
Δεν υπάρχει σπιτικό στα Γιάννενα και στα γύρω χωρία που να μην έχει καταϊφι ή μπακλαβά ή και τα δυο τις μέρες τούτες. Παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό λοιπόν που δεν λείπει από κανένα γιορτινό μενού!
Κόστος: μέτριο, Βαθμός δυσκολίας μέτριος (απαιτεί μια κάποια δεξιότητα), Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος 45 - 50 λεπτά
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Αλέθουμε στο multi τα φυστίκια αιγίνης (ή τα αμύγδαλα και τα καρύδια, ότι χρησιμοποιήσουμε) σε χοντρά κομμάτια σχετικά, δεν θέλουμε να γίνουν σκόνη.
- 2
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα φυστίκια αιγίνης (ή τα καρύδια και τα αμύγδαλα) με την τριμμένη φρυγανιά, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σμυρνιό και αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Παίρνουμε μια πετσέτα την οποία νοτίζουμε ελαφρά με νερό και τυλίγουμε μέσα σε αυτή το κανταΐφι μας. Με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζουμε πως όση ώρα δουλεύουμε και τυλίγουμε τα κανταϊφάκια μας, το κανταΐφι δεν θα στεγνώσει.
- 4
Τραβάμε μικρή ποσότητα κανταϊφιού και το αφρατεύουμε ελαφρώς με το χέρι μας. Θέλουμε η ποσότητα για κάθε ένα καταϊφάκι να είναι ίσο με την παλάμη μας.
- 5
Παίρνουμε μια δυο κουταλιές από το μείγμα και το βάζουμε στην άκρη του φύλλου. Τυλίγουμε καλά σε ρολο όχι πολύ σφιχτά. Να πατίεται αν το πιέσουμε.
- 6
Τοποθετούμε στο ταψάκι που θα τα ψήσουμε κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Συνεχίζουμε ως να γεμίσει το ταψί.
- 7
Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσέχουμε να έχουμε χαμηλή θερμοκρασία, δεν θέλουμε να κοχλάσει. Μόλις το βούτυρο λιώσει παίρνουμε με προσοχή όλο το καθαρό βούτυρο με ένα κουτάλι αφήνοντας το γάλα στο κατσαρολάκι (θα το δείτε που ξεχωρίζει και μένει στον πάτο του κατσαρολιού).
- 8
Με ένα κουτάλι ποτίζουμε ένα ένα κομμάτι κανταϊφιού με βούτυρο! Το βάζουμε όλο το βούτυρο!
- 9
Ψήνουμε στο πάνω κάτω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά. Θα το δείτε θέλουμε να πάρει πολύ ωραίο ξανθοκάστανο χρώμα.
- 10
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σιροπιάζουμε κρύο κανταΐφι με ζεστό σιρόπι. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να το κρατήσετε σκεπασμένο, αφού κρυώσει, και να το σιροπιάσετε την προηγούμενη μέρα από αυτή που θέλετε να το σερβίρετε (εντάξει μιλάμε για 3-4 μέρες όχι παραπάνω)
- 11
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
- 12
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό, την γλυκόζη, την φλούδα πορτοκαλιού, τις φετες του λεμονιού, τα γαρυφαλα και την κανέλα και το βάζουμε να βράσει. Από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός κρατάμε χρόνο 7 λεπτά.
- 13
Μόλις περάσουν τα 7 λεπτά κλείνουμε το μάτι. Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε.
- 14
Με μια κουτάλα παίρνουμε σιρόπι και περιχύνουμε τα κανταϊφάκια μας. Το σιρόπι θα το βάλετε ΟΛΟ κι ας σας φανεί πολύ! Θα το ρουφήξει ΟΛΟ!!!
- 15
Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι. Απολαμβάνουμε σκέτο ή με μια μπάλα παγωτό.
Cooksnaps
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (5)