Πλένουμε το μπρόκολο και το ρίχνουμε σε νερό που βράζει. Μετράμε 6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το μπρόκολο και το βρέχουμε με κρύο νερό για να μείνει πράσινο. Μπορούμε να βράσουμε μεγαλύτερη ποσότητα και να το φάμε σαλάτα

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά καρεδάκια και το μπρόκολο σε φετάκια.
Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές και το μπρόκολο. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Γυρίζουμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός πιάτου, αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Αν βάλουμε τυρί, το προσθέτουμε μαζί με τα αυγά

Καλή όρεξη