Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι κ σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για ένα λεπτό.

Προσθέτουμε κ τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοταρισμα για άλλο ενα λεπτό.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, τις πατάτες, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες και βράζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Λίγα μυστικά ακομη: για να δωσουμε μια πιο κρεμώδες υφή, βγάζουμε λίγες πατάτες κ τις λιώνουμε με το πιρούνι και τις ξαναβαζουμε στην κατσαρόλα. Επαναλαμβάνουμε όσο χρειαστεί για να δώσουμε την υφή που θέλουμε. Εγώ στο σερβίρισμα έβαλα και λίγο κόκκινο πιπέρι από πάνω. Καλή επιτυχία!