Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις τοποθετούμε στο ταψάκι μας αλείφουμε με αρκετό ελαιόλαδο από πάνω, τις ρίχνουμε αλατάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά στους 170~ βαθμούς.

Κόβουμε την πάριζα και το κασέρι σε λωρίδες και ξανακόβουμε στην μέση. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια σε λεπτά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τον μαϊντανό

Τοποθετούμε σε μεγάλο σκεύος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Έτοιμη η γέμισή μας.

Κόβουμε απο πάνω κατα μήκος τις πατάτες (καπάκια) και αφαιρούμε την ψίχα (και από τα καπάκια) αφήνοντας όμως "τοιχώματα"

Στρώνουμε το ταψί απλώνοντας την ψίχα, γεμίζουμε τις πατάτες με το υλικό μας και τις τοποθετούμε απο πάνω ανάποδα φροντίζοντας να έχουν κενά μεταξύ τους.

Λιώνουμε σε μέτρια φωτιά το βιτάμ, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς να μη σβολιάσει. Λίγο πριν πάρει βράση ρίχνουμε και το γάλα επίσης ανακατεύοντας συνεχως. Μόλις πήξει, αποσύρουμε απ τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι - πιπέρι, και τα αβγά (που στο μεταξύ έχουμε χτυπήσει σε μπολ) καλά ανακατεύοντας γρήγορα για να μην κόψει. Έτοιμη η μπεσαμέλ μας.

Συμπληρώνουμε τα κενά με την υπόλοιπη γέμιση, και περιχύνουμε την μπεσαμέλ μας προσέχοντας να πάει παντού. Ρίχνουμε πάλι λίγο αλάτι και πιπέρι, και σκεπάζουμε τις πατάτες με ισόποσες φέτες γκούντα. Φουρνίζουμε για 25~ λεπτά στους 170 και μόλις ροδίσουν είναι έτοιμο.

Υπόσχομαι πως θα ξετρελαθείτε.. Καλή επιτυχία, καλή σας όρεξη..!!