Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε τον κιμά, τους ξηρούς καρπούς, τα κάστανα, τα βερίκοκα, τις λιαστές ντομάτες και τέλος το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά να σμίξουν οι γεύσεις.

Έπειτα προσθέτουμε το λευκό κρασί μαζί με το κονιάκ και μόλις εξατμιστούν ρίχνουμε τον ζωμό, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι. Ψήνουμε μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά

Σημ: Ξηρούς καρπούς, κάστανα και βερίκοκα μπορείτε να προσθέσετε όσα θέλετε, εγώ προσωπικά γεμίζω με όλα αυτά ένα μετρίου μεγέθους μπολ και τα ρίχνω όλα μαζί στη κατσαρόλα