Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας το βούτυρο το τυρί, τα αυγά, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Στο μεταξύ καρβουρδίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το ανάλογο βούτυρο. Όταν αλλάξει χρώμα τον σβήνουμε με το κρασί, λίγο νερό, ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει το ζουμί του.

Τον αφήνουμε να μισοκρυώσει και ρίχνουμε τα αυγά και 4 κ.σ. γαλέτα και μισή χούφτα τυρί τριμμένο.

Για τη μπεσαμέλ: Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει ένα χρυσό μείγμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε καλά με τον αβγοδάρτη, προσέχοντας να μη σβολιάσει. Σιγά σιγά η μπεσαμέλ μας θα πήξει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και τους δυο κρόκους.

Στρώνουμε τα μακαρόνια σε βουτυρωμένο ταψί και ρίχνουμε επάνω τον κιμά και έπειτα ρίχνουμε τη μπεσαμέλ που έχουμε ετοιμάσει και λίγο τυρί τριμμένο με λίγη γαλέτα από πάνω. Ραντίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε μισή ώρα περίπου να πάρει χρώμα