Με ένα κοφτερό και μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι από την βάση του λάχανου. Το μπήγουμε βαθιά και το γυρνάμε περιμετρικά.

Βάζουμε το λάχανο με την τρύπα που δημιουργήσαμε προς τα κάτω,σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει και βράζουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει. Μ αυτό τον τρόπο θα μπορέσουμε να ξεχωρίσουμε τα φύλλα εύκολα.Αφού τα ξεχωρίσουμε κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε, κόβουμε τα σκληρά μέρη και τα αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε να κάνουμε την διαδικασία αυτή από την προηγούμενη μέρα και να τα βάλουμε στο ψυγείο.

Αν έχουμε λάχανο τουρσί παραλείπουμε την παραπάνω διαδικασία και απλά ξεχωρίζουμε τα φύλλα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι για 10 λεπτά,προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,το ρύζι,αλάτι,πιπέρια και ρίγανη και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε μια κούπα νερό και κλείνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε να σταθεί και να χλιαρύνει.

Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσουμε μερικά φύλλα και τα σκληρά μέρη του λάχανου που κρατήσαμε, για να μη μας αρπάξουν οι σαρμάδες.

Τυλίγουμε τους σαρμάδες και αραδιάζουμε στην κατσαρόλα. μετά την πρώτη σειρά από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και από πάνω συνεχίζουμε πάλι με σαρμάδες μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο,για να μην ανοίξουν οι σαρμάδες όσο θα βράζουν. Προσθέτουμε νερό τόσο που ίσα να σκεπάζει το πιάτο και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές σε όλο τον κόσμο !!!