Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, γυρνάμε το κρεμμύδι και το celery σε 1 κ.σ. λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, προσθέτουμε τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.

Αφού τα ανακατέψουμε για περίπου 2’, προσθέτουμε τον τοματοπολτό και τη Worcestershire sauce.

Μεταφέρουμε στο slow cooker και προσθέτουμε το βραστό νερό και το stock pot. Ανακατεύουμε.

Στο αντικολλητικό τηγάνι γυρνάμε το μοσχαράκι σε 1 κ.σ. λάδι. Μόλις πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, το βάζουμε κι αυτό στο slow cooker. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Κλείνουμε το slow cooker και το ρυθμίζουμε στο low για 8-10 ώρες ή στο high για 4 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ.

Tip: Αν θέλουμε να κάνουμε πιο πηχτή τη σάλτσα μας, ανακατεύουμε το cornflour με λίγο κρύο νερό και λίγη από τη σάλτσα και το προσθέτουμε στο τέλος. Μαγειρεύουμε στο high για ακόμη μισή ώρα.

Tip: Λόγω του βοδινού ζωμού, χρειάζεται προσοχή στο αλάτι γι αυτό καλύτερα να το αφήσουμε για το τέλος.