Πλένουμε πολύ καλά το μπούτι μας και το τοποθετούμε στο ταψί. Στιβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε τον χυμό πάνω στο μπούτι να πάει παντού. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερωνουμε καλα και με ένα μαχαίρι κάνουμε σε διάφορα σημεία και από τις δύο πλευρές εγκοπές βάζοντας σε αυτές τις σκελίδες που έχουμε καθαρίσει και κόψει στην μέση. (δεν δίνω ποσότητα για το σκόρδο είναι θέμα γούστου)

Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 3 ώρες. Στις 2 ώρες ανακατεύουμε σε ένα μπολακι 3 κ.σ. μουστάρδα με 1 κ.σ. μέλι και με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας μας και τοποθετούμε πάλι στο φούρνο. Έτσι θα πάρει ένα ωραίο ξερό ψημένο χρώμα. Έτοιμο!