Αφαιρούμε από την γαλοπούλα τα εντόσθια την πλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μπολάκι ανακατεύουμε αλάτι και το 1/3 της ποσότητας του σε πιπέρι.

Σε 2 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα που το ένα επικαλυπτει το άλλο βάζουμε την γαλοπούλα και αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω. Διπλώνουμε τα κομμάτια της λαδόκολλας σαν φάκελο. Δένουμε οριζόντια με σπάγκο προσέχοντας να μην σκίσει το χαρτί. Μετά δένουμε και κάθετα δημιουργώντας έτσι ένα σταυρό.

Στην συνέχεια βάζουμε το πακέτο της γαλοπούλας πάνω σε άλλα 2 φύλλα λαδόκολλας και σκεπάζουμε με άλλα 2. Ξαναδιπλωνουμε σανίδα φάκελο. Τέλος τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο με την γυαλιστερή πλευρά του προς τα έξω.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αέρα για 3-3,5 ώρες. Για να ροδοκοκκινισει η γαλοπούλα αφαιρούμε το περιτύλιγμα αλείφουμε με λίγο βούτυρο και αφήνουμε να ψηθεί για 20-25'ακόμη.

ΓΈΜΙΣΗ: Βράζουμε τα εντόσθια σε άφθονο αλατισμένο νερό ξαφριζουμε και μετά τα ψιλοκόβουμε. Σε χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά σε καυτό λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι το ρύζι και σοτάρουμε λίγο ακόμη. Σβήνουμε με το μπράντι και το νερό. Στην μέση του μαγειρέματος προσθέτουμε τα εντόσθια ψιλοκομμένα το κουκουνάρι τις σταφίδες,τα κάστανα, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε.Καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές