Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC με αέρα.

Σκουπίζουμε το αρνάκι με χαρτί κουζίνας και το τοποθετούμε στο ταψί.

Βάζουμε τις σκελίδες κομμένες στη μέση σε όλο το αρνί μέσα και έξω κατά βούληση

Βάζουμε τις πατάτες στο ταψί και ρίχνουμε το κρασί, το λεμόνι, την μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και στις δύο πλευρές του αρνιού το θυμάρι.

Bάζουμε το ταψί στο φούρνο και ανά μισή ώρα γυρνάμε στο αρνί πλευρά, ανακατεύοντας προσεκτικά και τις πατάτες.

Ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο θα πάρει από 2.5 ως 3 ώρες, άρα θα είναι τουλάχιστον 5 γυρίσματα. Δεν το βγάζουμε αν δεν δούμε ότι η πέτσα του έχει πάρει χρώμα.

Ίσως χρειαστεί λίγο grill στο τελείωμα για να γίνει τραγανό.