Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά. Όταν ετοιμαστεί αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας.

Κοσκινιζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε την μισή ποσότητα του την σόδα και το μπέικιν πάουντερ στο μίξερ στην πιο δυνατή ταχύτητα. Ρίχνουμε την ζάχαρη το γαρύφαλο την κανέλα και τους χυμούς πορτοκαλιού μανταρινιου και λεμονιού. Χτυπάμε λίγο το μείγμα χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε λίγο ακόμα από το αλεύρι το καρύδι και το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε λεκάνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο.

Αλείφουμε μπόλικο ελαιόλαδο με πινέλο την λαμαρίνα φούρνου ή στρώνουμε με αντικολλητικο χαρτί ψησίματος. Πλάθουμε τα μελομακάρονα τα βάζουμε στο ταψί με αποστάσεις και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου για 25-30'. Βγάζουμε από το ταψί με σπάτουλα και αφού κρυώσουν τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι. Σε πιατέλα στρώνουμε τριμμένο καρύδι και βάζουμε τα μελομακάρονα. Τέλος περιχύνουμε με άφθονο μέλι και τριμμένο καρύδι.

ΜΥΣΤΙΚΑ:Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό και τα μελομακάρονα κρύα όταν τα βουτάμε.

Πριν βγάλουμε το μείγμα από το μίξερ ρίχνουμε 1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό και 1 σφηνάκι κονιάκ.

Άν θέλουμε τραγανά τα μελομακάρονα τα βουτάμε και τα βγάζουμε αμέσως από το σιρόπι ενώ άν θέλουμε πιο σιροπιαστά αφήνουμε στο σιρόπι για 3'.Καλή απόλαυση και χαρούμενες γιορτές