Για το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από το ανθόνερο και το μέλι.
Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Προσθέτουμε το μέλι και το ανθόνερο και αφαιρούμε απ’ τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη (από τα 100 γρ.), λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαστίχα, τη βανίλια και το μαχλέπι.
Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.

Ρίχνουμε το νερό και το χυμό και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της

Για τη γέμιση: Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας με ένα κουτάλι το ταχίνι με τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και την κανέλα.

Για τη συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη μηχανή σε λεπτό, ορθογώνιο φύλλο (Προσοχή, αν το φύλλο είναι χοντρό δεν θα ψηθεί καλά).
Πάνω σε κάθε φύλλο απλώνουμε με 1 κ.σ. μια λωρίδα από το μείγμα της γέμισης, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.

Τυλίγουμε σε ρολό και έπειτα με ένα μαχαίρι κόβουμε στα δύο τη ζύμη κατά μήκος. Έτσι εμφανίζονται οι στρώσεις της ταχίνης.
Στρίβουμε γυρνώντας τις άκρες του σε αντίθετη φορά, σαν κορδόνι.

Το βάζετε κυκλικά σε ένα καλά λαδωμένο ταψί, ξεκινώντας από τη μέση και τυλίγοντας προς τα έξω σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι.
Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα μεγάλο στριφτάρι

Αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για 15 λεπτά
Ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και περιχύνουμε το κρύο σιρόπι στην πίτα, αφήνουμε να το «τραβήξει» όλο και μετά να σερβίρουμε