Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει & να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου βάση των οδηγιών. (εμένα η συσκευασία είχε 7 φύλλα & έβαλα 3 κάτω, 1 στην μέση & 3 επάνω). Χοντροκόβουμε το σέλινο, το πράσο & τα κρεμμύδια (φρέσκα & ξερό) Στην συνέχεια βάζουμε 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.

Όταν ζεσταθεί το λάδι τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι, προσθέτουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια με λίγο αλάτι έως ότου να γυαλίσουν και στην συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, σέλινου, άνηθο, δυόσμου, κάρυ, αλατοπίπερο & κύβο. Αφού τα τσιγαρίσουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά ακόμα σε δυνατή φωτιά. (Δεν βάζουμε νερό γιατί το σπανάκι θα βγάλει αρκετό) Αφού το σβήσουμε αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει.

Στην συνέχεια σπάμε τα τυριά, φέτα & ανθότυρο σε χοντρά κομμάτια, προσθέτουμε την γκούντα ή το ρεγγάτο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά ομελέτα & τα προσθέτουμε στα τυριά, ανακατεύουμε & το προσθέτουμε στο μείγμα με τα πράσινα ανακατεύοντας απαλά να ενσωματωθούν όλα μας τα υλικά.

Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί μας, βάζουμε 1 φύλλο, από πάνω ελαιόλαδο & το απλώνουμε στο φύλλο, αυτό επαναλαμβάνεται & για τα 2 επόμενα φύλλα. Στην συνέχεια βάζουμε την μισή γέμιση, απλώνουμε 1 φύλλο στην μέση, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση & απλώνουμε ένα, ένα τα φύλλα, βάζουμε λάδι στα ενδιάμεσα. Τέλος μαζεύουμε στα πλάγια, χαράζουμε & ραντίζουμε με νερό & λάδι (σε 1 φλυτζάνι βάζουμε μισό νερό μισό λάδι 🥃 & περιχύνουμε στην χαραγμένη πίτα μας με την βοήθεια του χεριού μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ºC αντίσταση ή 170ºC αέρα για 1 με 1,1/2 ώρα περίπου. Το αποτέλεσμα? Ζουμερή, νόστιμη αλλά και πολύ τραγανή πίτα!!! 💜

Εγώ την έκανα χοτρούλα, αν εσείς την θέλετε πιο λεπτή την πίτα σας, βάλτε τις μισές ποσότητες υλικών!!! Ελπίζω να σας αρέσει!!! 💜 Καλή επιτυχία 🤞 και καλή σας όρεξη!!!