Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε αυτό. Αφού τα αναμείξουμε προσθέτουμε και τις 2 κούπες αλεύρι. Και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σε ζεστό μέρος.

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αυγά τη ζάχαρη το ξύσμα το μαχλεπι και τη βανίλια και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατεψουν.

Αφού έχει φουσκώσει το προζύμι το αναμειγνύουμε στα υλικά των αυγων. Βάζουμε το αλάτι.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σιγά σιγά το αναμειγνύουμε στο ζυμάρι.

Το σκεπάζουμε ξανά και το αφήνουμε σε ζεστό νερό έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου 3 ώρες.